Sportfischerverein Braunsbedra e.V.

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Rezeptvorschläge des Sportfischerverein`s

Gebratener Aal

Überbackener Aal

Hechtfilet

Hecht exklusive

Karpfen blau

Karpfen gebraten

Forelle in Brennesselsause

Forelle “Müllerin”

Gebratener Aal

seit Jan. 2010

Zubereitung:

Aal ausnehmen und säubern. In 10 cm lange Stücke schneiden und salzen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwischen die Aalstücke Zitronenscheiben ohne Kerne und je ein Stückchen Lorbeerblatt legen. Butter über den Fisch verteilen. Im heißen Backofen etwa 30 Minuten schön braun braten.

Ein schnelles kräftiges Mittagessen oder ein einfaches Gästeessen für alle Fischliebhaber.

Beilagen:

Toastbrot ohne Butter, weil der Aal fett genug hat. Es passen auch Petersilienkartoffeln und Gurkensalat dazu.

Überbackener Aal

Zubereitung:

Öl in einer passenden Form erhitzen, gehackten Knoblauch und Salbei 5 Minuten anschwitzen. Den gesäuberten und in Portionsstücke geteilten Aal hineingeben und 5 Minuten anbräunen. Das Wasser hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt in den Ofen schieben. Bei 180 °C ca. 30 Minuten garen, bis der Fisch weich ist.

Eier, Semmelbrösel, Parmesan, Zitronensaft mit Pfeffer und Salz gut vermengen und über den Fisch geben. Den Grill einschalten und grillen bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Mit einigen Salbeiblättern sofort servieren.

Hechtfilet in Rotwein pochiert, auf Blattspinat

Garnitur:

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit den feingehackten Schalotten ausstreuen. Den Blattspinat waschen und blanchieren.

Zubereitung:

Hechtfilet würzen und nebeneinander in die Auflaufform einordnen. Mit den Butterpinsel bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond dazugeben. Mit Folie abdecken und auf den Siedepunkt bringen.

Sorgfältig pochieren, zugedeckt warm stellen und Pochierfond reduzieren.

Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen. Sauce passieren und mit Fischglace verstärken. Mit Butterflocken aufschwingen und mit Zitronensaft abschmecken.

Blattspinat mit Schalotten in der Butter sautieren (schmoren) und abschmecken. Hechtfilet gut abtropfen lassen und auf den Spinat anrichten. Mit einem Teil der Sauce übergießen und den Rest Sauce separat reichen.

Hechtfilet Joinoille

Zubereitung:

Hechtfilet würzen und nebeneinander einordnen. Mit Butterpinsel bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln, Weißwein und Fischfond dazugeben. Mit Folie abdecken und zum kochen bringen. Sorgfältig pochieren.

Krebsschwänze während der letzten Phase beigeben und erhitzen. Zugedeckt warm stellen und Pochierfond reduzieren. Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen.

Sauce abschmecken und passieren. Mit Sahne verfeinern und Butter unterrühren.

Filet gut abtropfen lassen und anrichten. Mit der Sauce übergießen, mit Krebsschwänzen und gedünsteten Champignons, Trüffelscheiben und Estragonblättern garnieren.

Karpfen blau

Vorbereitung:

Wasser, Salz, Pfefferkörner und Kräuter 10 Minuten vorkochen (Sud). Karpfen töten, ausnehmen und leicht mit Essig beträufeln.

Zubereitung:

Restlichen Essig und Weißwein zum Sud geben und den Karpfen im Sud bei 75°C pochieren. Sud mit einigen Zitronenscheiben garnieren. Restliche Zitronen in Stücke schneiden und mit zerlassener Butter separat zu den Karpfen servieren.

Gebratener Karpfen im Schweinenetz

Zubereitung:

Karpfen schuppen und das Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.

Rechts und links an der Mittelgräte entlang das Filet so von der Gräte schneiden, dass der Fisch rundherum ganz bleibt. Die Gräte an Kopf und Schwanz von einem abtrennen und herausziehen. Innereien entfernen, gut ausspülen und trocknen.

Fenchel putzen, in Streifen schneiden und Salzen. Karpfen von innen mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Die Fenchelknolle in den Karpfen legen und die Öffnung zusammendrücken. Karpfen von außen würzen und in das Schweinenetz wickeln.

Karpfen in der Pfanne von beiden Seiten Goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 200°C – 20 Minuten backen und mit dem Bratfett aus der Pfanne begießen.

Karpfen portionieren und mit Nussbutter servieren.

Forelle mit Brennesselsauce

Vorbereitung:

Brennnesseln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken. Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen.

Zubereitung:

Kochgeschirr sparsam mit flüssiger Butter bepinseln.

Forellenfilet würzen, darauf legen und mit den Butterpinsel bestreichen und anschließend im Ofen langsam garen.

Fischfond und Sahne aufkochen und etwas reduzieren, vom Herd nehmen und mit der kalten Butter mischen (verrühren). Abschmecken und die Brennnesseln zufügen.

Sauce in ein Anrichtegeschirr geben, Forellenscheiben darauf anrichten und mit dem Blätterteig garnieren.

Forelle Müllerin

Zubereitung:

Die Forellen unter fließendem, kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und leicht trocken tupfen. Mit Salz würzen und anschließend im Mehl wenden.

Öl erhitzen, die Fische von beiden Seiten darin braten. Dann das Öl abgießen, Butter zu den Fischen geben und die Butter zerlassen. Die Fische in dem Butterschaum wenden.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Die Butter anschließend über die Forellen verteilen und mit Zitronenscheiben garnieren.

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